Peters Drømmeretter
Som du har lyst til
personer
Det skal du bruge:
Min kone og jeg var før jul til en frokost hvor der blev serveret varmrøget laks.
Skulle weekenden efter selv have gæster.
Havde gået og tænkt på hvordan den mon var lavet.
Kunne ikke rigtigt finde noget i mine kogebøger så det måtte jo blive et forsøg.
Tændte op i min rygeovn med bøgebrænde, mens det blev til kul ordnede jeg en 3 kilos guldørred fanget tidligere på året, filetterede den fjernede alle ben, pressede en halv citron over den.
Krydderede med peber og hvidløgssalt, kontrolerede rygeovnens temperatur 60-65 gr.
Rygesmuld på, røget i ca ½ time, derefter lagt over i et ildfast fad, 2 dl hvidvin tilsat, i ovnen ved 150gr i 15 min.
200 gr tigerrejer, 200 gr hummerhaler vendt i gyldent smør på en varm pande i 3-4 min.
4 hårdkogte æg skåret i skiver lagt på ørreden, rejer og hummer lagt på æggene, pyntet med lakserogn.
Hertil serveret persillekartofler med hjemmelavet hollandaise sauce.
Det er simpelthen bare en himmerigsmundfuld så det batter, prøv det, det er arbejdet værd.
Peter Sørensen
Sådan gør du:
Meld dig ind i en aktiv Sportsfiskerklub, og deltag i vores arrangementer.
Har selv en opskrift på en lille godbid på fisketuren.
Råmarineret friskfanget fisk!!.
Lav en sur/sød dressing af jomfruolie, eddike, sukker, salt og peber samt frisk dild.
Første fisk du fanger fileteres og skæres i passende bider,
Torsk sild og hornfisk er velegnede.
Kom fisken i lagen og lad den trække 2-3 timer, et stykke godt rugbrød til, smager pragtfuldt.